让人垂涎欲滴的潢川美食——文/潢川县  胡晓川

阅读:8987 2019-10-09 15:24:26 作者:胡晓川 来源:原创
  昨天,大学同学苏叶青出差途经潢川。他家住在河北省邯郸市,对潢川的美食早有耳闻,在上大学时,几次想来潢川品尝,但都没有如愿。今天,经过我们几个同学再次推介,他对潢川的美食已...

  昨天,大学同学苏叶青出差途经潢川。他家住在河北省邯郸市,对潢川的美食早有耳闻,在上大学时,几次想来潢川品尝,但都没有如愿。今天,经过我们几个同学再次推介,他对潢川的美食已有点垂涎欲滴了。

  晚上6:30,邀请赴宴的张友兵、杨城南、高扬子和郝团圆四位同学,按时走进“潢川食府”光州厅。

  刚一落座,苏叶青就直奔主题:“今晚,不要太浪费,我就吃你们潢川物美价廉的霸王别姬、胡辣汤、潢川贡面、高桩馍,还有什么三股油条、绿豆糍粑等等。不要客气,都请上来吧。大不了,吃不完兜着走,也好回去与老婆孩子一起分享分享潢川的美食。”

  张友兵快言快语:“叶青呐,你是五九年出生的呀,饿死鬼脱生的吗?一下点了这么多美食,你以为我们都是土豪啊!不过,这对宣传潢川,了解舌尖上的潢川,进一步加深老同学对潢川的印象,还是大有益处的。”

  坐在苏叶青左边的杨城南,就潢川的甲鱼单刀直入:“甲鱼,俗称老鳖、王八。潢川甲鱼是当地的特产,是中国地理标志产品。潢川县是河南省最大的甲鱼繁养基地,被誉为‘甲鱼王国’。历史积淀的独有甲鱼养殖方法,优越的自然环境形成了潢川甲鱼明显的地域特色,其外表轮廓呈倒马蹄形,体形偏薄,背脊平整,腹部为黄白色,背部为黄绿色,裙边宽而厚,四肢爪子排列整齐。其肉质纯正,细嫩鲜美,很有嚼味,其营养价值和药用价值也优胜于其他种群。曾被国家定为出口免检产品。

  刚才,叶青说的‘霸王别姬’,就是人们为纪念在推翻暴秦统治中立下了汗马功劳的楚国英雄项羽,并怀念那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬,创制了霸王别姬这道名菜。相传抗日名将吉鸿昌驻守潢川时,曾亲自下厨指导军中厨师做成了这道菜,以激烈全军与南京那个‘霸王’决裂的信心和勇气。‘霸王别姬’是由甲鱼和土鸡制作而成,因‘姬’同‘鸡’谐音,甲鱼又叫‘鳖’,与‘别’谐音,故名‘霸王别姬’。”

  “请安静,大家请安静,下面我来介绍一下潢川贡面的前世今生。”正忙于倒茶递水的高扬子也不甘落伍,立马拿出从家里带来的贡面,来它个竹简倒豆子,“潢川贡面,历史上称‘光州贡面’。是由清油兑水盐合细面粉,经过拌、揉、发酵、盘条、上架、拉扯、凉晒、截切等十多道工序制成。据《光州志》载:唐代时,潢川已生产挂面,当时‘风销华夏,夺魁九州’,被人们称为‘光州魁面’。传说,到宋朝时,光州州官令工人将这种面去其头尾,取其中间,匀截成20公分左右的长度,用红绿纸卷成园筒形,每筒半斤,作为礼品进献给宫廷,宋仁宗食后,大赞:‘美哉,光州贡面。’从此,光州精制的筒装挂面,以贡面之称闻名于世。”

  高扬子分别给大家倒了一杯水,接着说:“潢川贡面有近千年的历史,制作场坊遍及城乡,所产之面,畅销省内外。潢川贡面,条细如丝,中空如管,半斤一筒,色洁如银,包装美观,携带方便,宜于保藏,便于食用。下锅就熟,久不粘汤。清水下,爽利可口;兑汤下,香甜味美。营养价值高。且易于消化。所产数万斤,尚供不应求。潢川贡面已收入《中国名食录》,是中国地理标志保护产品。”

  高扬子正说的起劲,服务员推门入室,大声说道:“上菜啦!第一道菜是胡辣汤。”

  作为东道主,我不失时机地抢占了先机:“潢川胡辣汤是当地的特色小吃。味道独特,跟河南北方的胡辣汤有很大差异,跟信阳其他地方也不一样。其味道香辣可口,回味无穷,令人欲罢不能。就是这么一道家常小吃,早已变成了街头巷尾的热门美食,甚至走出国门广受赞扬。”

  “味道那么可口,以后我想吃了,可不会做怎么办呢?”苏叶青看着胡辣汤,显示出一头的雾水。

  “别急,好做,听我给你慢慢地道来。”我为苏叶青舀了一勺胡辣汤,“首先,把猪肉切成均匀的小片,放入盆里先打一个鸡蛋,然后加入粉面,一边加一边用手揉捏,知道肉和面融合在一块成团状,并且很劲道。其次,把锅里加水烧开,之后放入用开水烫过的粉条,等锅再开时把肉团一点点揪到锅里,烧开之后加入老抽、盐、味精、葱、姜、胡椒,盖上锅盖,小火慢慢加热,十分钟左右就可以了。”

  “高桩馍、三股油条、绿豆糍粑到了。”随着服务员的一声招呼,热气腾腾的高桩馍、油乎乎的三股油条、绿豆糍粑飞上了餐桌。

  郝团圆指着高桩馍对苏叶青说:“这个家伙又叫‘千层糕’,是以面粉为主料,经过发酵后,用手反复揉搓成形,再置入蒸茏内蒸薰而成,俗称蒸馍。形似蒙古包,色如雪,软似棉,皮薄如纸,内瓤自然分层,闻之清香,食之爽口,为宴客的主食。”

  郝团圆说罢,又指向三股油条:“那个三条腿的家伙,是以面粉为主料掺合多种作料油炸而成的。其状长形三股,色泽嫩黄,食之酥脆香甜,一直为人们喜爱的美食。据传,清乾隆皇帝三下江南,每日早餐均食三股油条。”

  “至于绿豆糍粑吗,还是由我来说吧。”张友兵生怕失去了发言权,抢先一步把绿豆糍粑端到自己的面前,“绿豆糍粑,一直为糍粑制品中的佼佼者,最为人们所喜爱的美食。其色泽金黄,外酥内软,咸香味美,油而不腻。至于做法吗,也不是什么高科技。它是以糯米、绿豆为主料,将糯米蒸熟捣成粘糊状,分成小糯米团再捏成薄片,包上煮熟的绿豆馅,制成椭圆形的半成品,经油炸而成。”

  品尝着潢川美食,苏叶青无不感慨:“这是一方水土养一方人啊!这就是一份接地气、有生机的活生生的生活地图!不同地域的人,由于环境的不同、生存方式不同、地理气候不同,导致思想观念、饮食文化和性格特征也不同。当然,一方水土滋生出这么多美好的食物,也滋养了无数勤劳勇敢的潢川人民。”

  一方水土养一方人。被誉为“鱼米之乡”的潢川不仅物产丰富,而且智慧的潢川人民也利用大自然的馈赠创造出了一道道美味的菜肴并传播开来。

  经过多年的沉淀,人们品尝潢川美食,不仅仅吃的是味道,更是一种乡情符号,在品尝美食中得到一种情感的认同。

终审:卢成良编审:孙兰编辑:刘宏冰
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