春来时鲜烹菜薹——文/市直  郭祥

阅读:12820 2019-04-26 09:43:24 作者:郭祥 来源:原创
菜薹,又称菜心、菜尖。菜薹花、叶、茎皆可入菜,滑嫩清香,口感舒爽,疏肝宣肺,风味独特。且因生长在冬季和早春无虫害,不需要打农药无公害,味道鲜、色泽艳、品质好,是春季菜市场上的主...

菜薹,又称菜心、菜尖。菜薹花、叶、茎皆可入菜,滑嫩清香,口感舒爽,疏肝宣肺,风味独特。且因生长在冬季和早春无虫害,不需要打农药无公害,味道鲜、色泽艳、品质好,是春季菜市场上的主力菜,是百姓大众餐桌上的绿色食品、春天佳肴。

菜薹的鲜嫩程度,与采摘的时令早晚有直接关系。一般来说,开春以后只要菜薹顶部冒出花骨朵就可以采摘,这时的菜薹鲜活水灵,口感滑爽,滋味清淡,不太容易分辨出是何种菜薹。尤其是含苞待放的花骨朵,咀嚼起来滋味醇厚,唇齿留香,回味悠长。早春时节的菜薹,是宾馆饭店的时鲜招牌菜,菜农一般舍不得采摘,因为菜薹初长产量太低。

时至春分,春日载阳,菜薹生长迅速,菜农大面积采摘,菜薹集中上市,占据蔬菜市场的半壁江山,是名副其实的蔬菜“大哥大”。此时菜薹几近成熟,花苞绽放,茎秆增粗,颜色变深,滋味更加丰富,口感更加醇厚,咀嚼起来有略微纤维感,鲜嫩度不如初采菜薹。因花苞绽放,花蕾粘附花粉,对花粉过敏的人,应慎食或将开花部分摘除后食用。

设若到了暮春时节,则“落花流水春去也”。花娇色艳的菜薹难免柳败花残,美人迟暮,此时还可食用其茎秆。剥掉外皮的茎秆,切成小段,晶莹白亮,滋味清淡,可以生吃,尤适合与红色肉类或者深色食材混搭烹饪,依然是一款蕴含春光,香气诱人,有身价、不失份,堪称登堂入室,款待客人的时鲜佳肴。

菜薹,茎秆柔嫩多汁,菜叶滑爽清香,花蕾富含营养。既是早春时节的大众蔬菜,又是菜品混搭的“百变金刚”。风情万种,性情温柔的菜薹,似乎有和所有食材联姻的基因,从而烹饪出一道道风味迥异的春天大菜。如做火锅配菜、菜薹炒腊肉、菜薹炒牛肉、菜薹炒火腿、菜薹烧豆筋、凉拌菜薹、清炒菜薹、粉蒸菜薹等等,菜式繁复,花样繁多,南北风味,数不胜数。

烹饪菜薹不需要高深的烹饪技艺、玄妙的厨艺秘诀。心灵手巧的家庭主妇随心所欲,驾轻就熟,手到擒来,总能将朴素的菜薹烹饪成质地肥嫩,味道鲜美,称心如意的待客大菜或休闲小炒。而大宾馆、小饭店、路边摊的大厨们,生就一双洞察时鲜的火眼金睛,外加一双博采天下、烹饪春秋的厨艺妙手,总能把春天里随处生长、随遇而安的菜薹,烹饪成自家店面的看家菜或招牌菜,这正是菜薹作为初春使者的清纯、朴素、无所诉求的优秀品质之所在。

随便谁家主妇烹饪的任意招式的菜薹,且用青花瓷盘盛了,搁在雕琢虫鱼花卉、略带古旧气息的圆形餐桌上,仅是那油亮滑爽的外形,清香诱人的气味,黄绿掩映的亮色,怎么看也像一尊冰雕玉砌的艺术品。既让人垂涎三尺,又叫人不忍下箸。咀嚼花蕾,品尝花蕊,满口清香,应是一种不同凡响的天仙味道,令人味蕾舒爽,心情舒畅,妙不可言。

春来时鲜烹菜薹。当下正是菜薹大量上市的季节,对于清纯鲜美而又平民化的蔬菜,每一位家庭主妇都有自己的拿手好戏或烹饪秘诀,都会烹饪一道乃至几道咸鲜适口,清淡滑爽,风味独特的春季佳肴。

终审:黄国治编审:孙兰编辑:刘宏冰
更及时 更接近 更有趣 关注周刊微信号
登陆后可以评论哦,点击登陆